hvernig á að flaka karfa beinlaus


svara 1:

Til að víkka aðeins út í svörum Garrick og Johns:

1.) Karpar eru botnfiskar, sem gera þá mun líklegri til að taka upp eiturefni, efni og almennt óþægilega bragði úr náttúrunni. (Það kemur á óvart að kvikasilfursgildi þeirra er lágt þar sem þeir borða yfirleitt ekki annan fisk.) Karpanum er oft lýst sem „moldar“ bragði af þessum sökum og ef þú hefur einhvern tíma velt því fyrir þér hvers vegna karp er oft borinn fram með helvítis sterkri sósu í Kínverskir veitingastaðir, þetta gæti verið ástæðan.

Hægt er að gera hliðstæðu við norður-ameríska steinbítinn, sem vegna botnfóðrunarvenja er einn fárra fiska sem til eru og er betri þegar búskap er ræktaður frekar en veiddur villtur.

2.) Beinbygging Carp gerir það afar óþægilegt að flaka og borða. Flestir Bandaríkjamenn með þann munað að fá betri smekk og fáanlegri fisk eru ekki að fara að njóta hugsunarinnar um að spila „finn-bein“ á hverju kvöldi í kvöldmat.

Það hafa verið nokkrir matreiðslumenn (ég held að Anthony Bourdain hafi minnst á það í einni af bókum sínum einu sinni) sem stungu upp á því að karpur og annars konar venjulega ósmekklegur fiskur yrði malaður upp og breytt í fisk kjötbollur, svipaðar japönskum surimi. Ef við gerum ráð fyrir að einhver vinni einhvern tíma framleiðslukostnað og vinnuafl sem fylgir vinnslu á karpi gæti þetta reynst góð hugmynd til að berjast gegn bæði hungri og innrásum á karpum. Einnig birtast asískir karpar í matseðli tiltekinna „invasivore“ matreiðslumanna í von um að dreifa vitund um málið.

Að mestu leyti borðum við þó ekki karp vegna þess að það eru betri kostir.


svara 2:

Asískar karpur eru fjórir mismunandi fiskar, þeir bragðast mjög mismunandi! Þeir eru þekktir sem fjórir innanlandsfiskar sem þýðir að hægt er að ala þá upp / rækta.

  • 青鱼 Black Carp (Mylopharyngodon piceus). Fiskurinn borðar skelfisk, snigla og krækling og notar tönn í hálsinn til að mylja skelina, rétt eins og ferskvatnsdruma. Þeir eru teknir með sniglum sem beitu! Það er ekki botnfóðrari og það hefur ekki fisklyktina. Það er best að smakka meðal allra asískra karpa. Ég mun lýsa bragðinu nálægt rauðum sjóbirtingi (saltvatnsfiski). Fiskurinn getur lifað mjög lengi (t.d. 50 ár) og orðið mjög stór, meira en 200 kg. Bragðið er gott í öllum stærðum. Það er ekki óalgengt að lesa fréttir af því að 50kg (100 lb) svartur karpur sé veiddur. Þegar þeir eru svona stórir eru þeir oft taldir vera andi og sleppt
  • 草鱼 Grasskarpa (Ctenopharyngodon idella). Fiskurinn vex mjög hratt, getur orðið 80 kg. Það borðar bara gras. Ekki botnfóðrari. Kjötið hefur ekki fiskilm en það hefur drullusmekk ef þú fjarlægir ekki rauða kjötið. Svo að elda með víni er valinn. Í Kína er þessi fiskur undir 6 kg notaður sem almennur matfiskur.
  • 鲢鱼 Silfurkarpur (Hypophthalmichthys molitrix). Þessi fiskur er síufóðrari. Blóð þess inniheldur efni sem kallast geosmin og gefur því jarðneskt bragð. Svo til að undirbúa þennan fisk verður þú að nota lifandi fisk og blæða hann vel. Berðu síðan salt á holdið til að fjarlægja geosmin. Skolið það síðan. Silfurkarpan er venjulega notaður til að búa til súpu í Kína. Til að gera það sem súpu, sjóddu það rólega með tofu og grænmeti í 45–60 mínútur. Þeir geta líka verið gufusoðnir.
  • 鳙鱼 Bighead Carp (Hypophthalmichthys nobilis). Sameignarnotkunin er að þeir skera höfuðið af til að búa til súpu sem inniheldur mikið af kollageni sem er gott fyrir húðina ef það er neytt. (En ég hata fiskhausasúpuna.) Hún er líka notuð til að búa til sterkan bakaðan fiskhaus oft með líkamshlutum eða notaður í heitan pott (sumir elska hann, þeir segja að hann sé kjötugur og með mjúkt kjöt eins og túnfisksmagi)

Að auki er Common Carp (Cyprinus carpio) annar allt annar fiskur !!! Þetta er sanni botnfóðrari. Það er venjulega ekki notað sem fæða nema karpan sé undir 2,5 kg. Það er fiskurinn með lægsta verðinu af öllum 5. Þar sem hann er botnfóðrunarmaður er þér ráðlagt að neyta kjötsins þegar þeir verða stórir vegna þess að það getur innihaldið of mikið af þungmálmi. Sumir algengir karpar frá tilteknum ám hafa hreint sætan bragð en þeir eru sjaldgæfir. Þessir sérstöku karpar geta verið dýrir. Kannski eru þeir mismunandi undirtegundir?

Eitt sem þarf að hafa í huga er að í Kína, þegar þessir fiskar eru notaðir sem fæða, er þeim haldið á lífi þar til aðeins nokkrar mínútur eða klukkustundir áður en þeir eru soðnir.

Sami fiskur getur smakkast öðruvísi ef mataræðið er öðruvísi. Til dæmis geta innfæddir skelfiskar í Bandaríkjunum verið mismunandi í Asíu, þannig að Black Carp gæti smakkast öðruvísi.

Svo af hverju geta Bandaríkjamenn ekki borðað asíska karpa? Það snýst um hönnun uppskrifta og tilraunir, veldu réttu tegundina og notaðu aðeins ferskan fisk. Flökun til að fjarlægja Y-beinið er einnig áskorun. Þegar fiskurinn er 2 lb eða stærri eru Y beinin nógu stór til að hægt sé að tína þau auðveldlega. Það getur samt verið áskorun ef þú þekkir aðeins beinlaust flak allt þitt líf.

Vinsælli fiskurinn til neyslu, sem er án Y-beina í Kína inniheldur

  • Northern snakehead (já skrímslufiskurinn sem þú lest í enskum fréttum) sem bragðast nálægt steinselju!
  • „Mandarínufiskur (Siniperca chuatsi)“ lítur út eins og smámunnabassi, frábært að borða - hugsaðu um hann sem stóran kjötmikinn crappie með gallalausum hvítum flökum

svara 3:

Ég er ósammála öðrum svörum hér sem segja að það sé vegna þess að Bandaríkjamönnum líkar ekki þau. Það er engin afsökun. Hvað ef við sögðum „Fólk er bara ekki hrifið af grænmeti“ og gefst upp?

Þetta myndband sannar að þú getur undirbúið, borðað og líkað við þau:

Það sem þarf er fólk tilbúið að taka áhættu og prófa það. Til þess þarf hugrekki og markaðssetningu; og markaðssetning tekur peninga.

Lengra svarið: Of fáir munu hætta á peningana sem þarf til að reyna að markaðssetja þennan fisk eða þeir hafa ekki peningana til að byrja með og hafa lítinn sem engan aðgang að fjármagninu (lánunum) til að gera það. Þeir eru að bíða eftir því að ríkisstjórnin bjóði lán með lágum vöxtum til að gera þetta og ríkisstjórnin er ekki að gera það.

Það er lögga að segja einfaldlega: „Fólki líkar ekki að borða þá“ og sleppa því.

Peningum er aðeins varið í tækni til að hrinda fiskinum frá. Það verður að reyna fleiri aðferðir. Ég er Ameríkani og ég myndi prófa fiskinn, sérstaklega vegna þess að ég veit að milljónir annarra hafa borðað hann og líkað vel.

Áhættufjárfestar: Verður þú sá sem svarar og gerir þjóðrækna skyldu þína til að bæði losa þjóð þína við böl og græða á því á sama tíma? Fiskurinn bítur.


svara 4:

Ég skil ekki af hverju Bandaríkjamenn borða ekki Carp heldur!

Mér skilst að fólk hafi fyrirfram ákveðnar hugmyndir um þær, en strákur er það mikið í landinu okkar núna. Við ættum að borða þau!

Þetta er bara markaðsmál. Nú skilst mér að þeir hafi endurnefnt asískt karp frá Ameríku sem Silverfin. Virkar fyrir mig!

Ég held að veitingastaðir ættu að nota þennan ágæta og ódýra fisk fyrir fisk taco og steiktan fisk. Ef það er rétt flakað og kryddað ... það er betra en flest hreint hvítt fiskkjöt!

Þó það sé beinvaxið virðist sem það sé nógu auðvelt að taka kjötið úr beinum áður en það er eldað.

Þetta myndband sýnir þér hvernig:


svara 5:

Norður-Ameríkanar hafa rótgrónar fiskveiðar í atvinnuskyni og afþreyingu, en kjósa þó að borða innfæddar tegundir og rótgrónar tegundir. Þeir telja Asian Carp (nokkrar tegundir eru taldar með því nafni) vera ágengar tegundir og þeir hafa neikvæða skoðun á því að borða karp af hvaða tagi sem er vegna þess að þeir eru svo beinbeittir.

Ef fólk þróaði virkilega smekk fyrir asískum karpum, þá myndi það ekki vilja borða það af tilverunni. Þeir myndu stjórna veiðum á Asian Carp á sama hátt og þeir stjórna öðrum ferskvatnsfiskum og fiskeldi í Asian Carp gæti einnig náð.


svara 6:

Undantekningum líkar Ameríkönum ekki að borða karp, hvers konar karp. Þeir telja það „ruslafisk“ en ekki matfisk.

Undantekningarnar taka til ýmissa þjóðernishópa í Asíu auk Austur-Evrópu.

Það mætti ​​gera það vinsælla með réttri markaðssetningu, líklega, en það er enginn tilbúinn að eyða peningunum í að gera slíka markaðssetningu fyrir þess konar vöru. Náttúruverndarstofnanir nokkurra ríkja hafa reynt, með því að birta uppskriftir, til dæmis, en það eru ekki margir sem taka. Að laga viðhorf er alltaf erfitt.


svara 7:

Er ég eini Bandaríkjamaðurinn sem hefur borðað karp og haft gaman af því? Ég ólst upp í miðvesturríkjunum. Ef þú veist hvernig á að undirbúa karpa rétt þá eru þeir frábærir á bragðið. Skref 1 - Fáðu stærsta fiskinn sem þú getur. Skref 2 - Neglið fiskhausinn á borð, þarmaðu hann, roðaðu hann og fjarlægðu rauðleita / svörtu línuna á hliðunum. Skref 3 - sneið í steikur og drekkið í saltvatni í eina klukkustund. Skref 4 - Dýpkaðu í kornmjöl og djúpsteiktu í hnetuolíu. Passaðu bara beinin þegar þú borðar það og njóttu sætra bragðanna.


svara 8:

Einfalda svarið er skortur á eftirspurn. Það er talið af Bandaríkjamönnum óæskilegur fiskur. Hefurðu einhvern tíma séð ákveðnar fisktegundir fara á $ 15, $ 20 eða $ 30 á pundið?

Asian Carp heildsala fyrir $ 0,15 á pundið.

Þessi grein veitir áhugaverða innsýn í efnið.

http://www.stltoday.com/business/local/article_9492759b-5968-5021-9c13-23168664f0d3.html


svara 9:

Ég hef borðað graskarp. Stærð er mikilvæg þar sem stærri, eldri karparnir bragðast ekki eins vel og þeir sem eru í kringum fótinn.

Í þeirri stærð er bragðið svipað og mildur hvítur holdfiskur. Cajun stíll er góður.

Ekki er hægt að gera mikið í góðærinu nema takast á við það. Eins og með flesta fiska.