hvernig á að laga harðkornakjöt


svara 1:

1. Ekki skola kjötið áður en það er soðið.

Ef þú eldar kjötið beint úr plastumbúðum eða dregur úr saltvatnslausninni í ísskápnum, gætirðu verið í saltari máltíð en þú gerðir ráð fyrir.

Gerðu þetta í staðinn: Hvort sem þú keyptir tilbúið kornakjöt eða læknaðu þitt eigið skaltu skola kjötið nokkrum sinnum undir köldu vatni til að fjarlægja umfram salt. En ekki halda að þetta þýði að þú ert að skola burt allan bragðið; á þessum tímapunkti er kjötinu fyllt með því að fullu.

2. Elda við háan hita.

Hár hiti er ekki vinur að bringu. Þegar það er soðið of lengi í suðu er líklegt að corned beef reynist seigt og seigt, frekar en mjúkt og meyrt.

Gerðu þetta í staðinn: Burtséð frá eldunaraðferðinni er kornakjöt best soðið við vægan hita. Lítill, mildur kraumur á helluborðinu eða í hæga eldavélinni eru tvær aðferðir til að elda upp mjúkar, blíður sneiðar af kornakjöti í hvert skipti.

3. Ekki fylla pottinn af nægu vatni.

Að krauma nautakjöti á helluborðinu er reynd og sönn aðferð sem, þegar það er gert rétt, skilar mjög mjúku nautakjöti. Einn lykillinn að því að komast þangað er vatnsmagnið í pottinum. Frá upphafi til enda, þegar ekki er nægur vökvi til að hylja kjötið, gætu draumar þínir um mjúkt kornakjöt verið mulið með sterkum og seigum árangri.

Gerðu þetta í staðinn: Byrjaðu á því að fylla lagerpott með nægu vatni svo nautakjötið sé alveg á kafi. Fjarlægðu lokið til að kanna vökvastigið við suðu og bættu við meira vatni, ef nauðsyn krefur. Þetta litla skref mun hjálpa til við að skila ofurmjóu kornakjöti að borðinu.

4. Að elda ekki kjötið nógu lengi.

Brisket, skurðurinn sem venjulega er notaður fyrir kornakjöt, er náttúrulega sterkur kjötskurður. Að elda þetta nautakjöt er ferli sem ekki er hægt að hlaupa með. Jafnvel þegar kjötið er soðið í gegn þarf það meiri tíma til að breyta seiga bitanum í einn sem er ljúffengur blíður.

Gerðu þetta í staðinn: Til að sneiða í blíður kjötstykki sem þú býst við þarf elda kornakjöt þolinmæði. Það er sterkur kjötskurður sem nýtur góðs af löngum eldunartíma. Til eldunar á helluborði, skipuleggðu að minnsta kosti þrjár klukkustundir fyrir þriggja punda kornakjöt, eða átta til 10 klukkustundir fyrir þriggja til fjögurra punda skurð sem er tilbúinn á lágu í hæga eldavélinni.

5. Að skera kjötið vitlaust.

Það skiptir í raun miklu máli hvernig þú skorar soðið kornakjöt þitt. Það ætti alltaf að forðast að skera kjöt með korninu (eða í sömu átt og vöðvaþræðirnir) þar sem það skilur eftir þig með seigari kjötstykki.

Gerðu þetta í staðinn: Meðhöndluðu kornakjöt eins og steik. Leitaðu að línum sýnilegra vöðvaþræðir á kjötinu - þetta er „korn“ kjötsins. Alltaf skorið kornakjöt á móti korninu (frekar en með því). Að skera í gegnum vöðvaþræðina styttir þær og auðveldar að styggja hvert stykki.

moidproducts.com


svara 2:

Besta svarið sem ég get gefið þér er að það er líklega hátíðni stillingin að gera það. Jafnvel þó að það sé hægt eldavél, getur það orðið mjög heitt á High og það sem gerist er kjötið, sem er vöðvaþráður hefur tilhneigingu til að skreppa saman frá of miklum hita og ýtir út miklum raka þeirra og verður þurr. Þegar það er soðið á hægum hættir trefjarnar meira til að brotna niður og halda í þeim raka, þannig að þú færð það flagnandi, rakt og blíður kornakjöt. Corned nautakjöt eldað á lágu í 6 klukkustundir er yfirleitt nóg, 8 klukkustundir á háu er of mikið.


svara 3:

Þú eldaðir það of lengi og við of hátt hitastig. Lækkaðu hitann og athugaðu eftir þrjá eða fjóra tíma. Það sem þú vilt er niðurbrot bandvefs í vöðvanum. Þú eldaðir það til óbóta. Ef þú ofeldar það verður kjötið þurrt sama hversu mikið vökvi þú hefur í pottinum.


svara 4:

Þú hefðir átt að bæta smá vökva í eldavélina með kornakjötinu. Ég nota Guinness, við the vegur.

~~~~~ ~~~~~

12 oz corned beef ...... 2 t piparkorn ...... 2 t súrsuðum krydd ...... 3 fl oz bjór ...... hvítlauksrif ...... lárviðarlauf

Settu allt í crock og bættu vatni yfir kornakjötið. Eldið á lágu í 4 klukkustundir.